循環再利用，永續養菇不是夢！

出身於彰化農家的鄭任凱，十多年前因工作而全身大面積灼傷，而後到陽光基金會、台灣原味工作。2012年在台灣原味工作時，鄭任凱頻繁到訪新北烏來的原民部落，成為日後創業的契機。

當時鄭任凱和台灣原味的吳美貌、慈心有機農業發展基金會，一同上山輔導原民轉為有機耕作方式。而山上很多原住民種椴木香菇，在建立示範農場的過程中，他發現種菇過程會產生相當多的廢棄物。

「種菇需要很多木屑，但這些木屑來源不明，種完後的菇渣處理又很頭痛。」鄭任凱本打算先在烏來示範農場學習後、回彰化老家種田，此時認識了同樣想種田的李宜真，她提出剛特．鮑利(Gunter Pauli)的「藍色經濟」模式：菇類在大自然中的角色為分解者，將動植物殘體分解後給其他生物使用，可依此特性來創造收入。

於是鄭任凱、李宜真與第三位夥伴周盟傑，一同前往賽爾維亞學習如何以環境永續的方式養菇，而後在2015年共同創辦「米大菇食」，共同理念就是使用可溯源、可再利用的資材來養菇。

鄭任凱以彰化溪州尚水友善農產的有機稻稈、南投竹山原物料工廠的未加工桂竹屑、金車公司的咖啡渣(有雨林聯盟認證RAC及好咖啡認證UTZ)，依特定比例製作養菇的「大樹包」，再接上培養好的菌種，讓菌種分解大樹包裡的介質來生長。

鄭任凱表示，養蠔菇會產生很多菇渣，當初在思考如何再利用時，意外發現可種植洋菇。相較於其他菇類，蠔菇菌種生長速度快，且菌相較強勢，「蠔菇等於是把大樹包『整理』成適合其他菇類生長的環境。」蠔菇採收完後，便可用於種植洋菇，再加料還可種植木耳和香菇。

且種完洋菇、木耳及香菇的二次菇渣，還可以再利用！鄭任凱今年開始實驗用二次菇渣種植其他作物，菇場門口放著一包包「菇渣盆栽」，其中薑已抽出幾片新葉、草莓也長出巴掌大小的葉子。採訪時就有附近居民前來購買盆栽，鄭任凱笑了笑：「原本我還要處理，現在可以種其他東西，經濟價值更高。」

回首米大菇食走過的路，鄭任凱表示，「以前覺得我的成本都比別人高，現在一一突破才恍然大悟：『農場裡任何東西都可以再用』，這就不再是成本了。」這一路奮鬥的經驗，鄭任凱也並不私藏，「等生產和銷售都更成熟，米大的成果都應該要分享給其他人，證明友善土地是可行的。」

• 資料來源：林怡均，上下游，2020年12 月 01 日。
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