味噌蘿蔔

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有機廚房-味噌蘿蔔 

 

蘿蔔

  蘿蔔又名「菜頭」、「萊菔」,日本稱為「大根」,學名Raphanus sativus L. ,屬於十字花科之根菜類,全國各地普遍栽培,以十二月至翌年初春為盛產期。蘿蔔依顏色可分為白蘿蔔、青蘿蔔與櫻桃蘿蔔三種,選購時以表皮光滑,有重量感,以手指彈擊聲音清脆者為佳。

蘿蔔含多量幫助消化的澱粉酶及豐富的維生素C,用途廣泛,不但可以生食、煮湯、炒食、也可醃製醬菜、黃蘿蔔,曬製蘿蔔乾(菜脯)等,生長在蘿蔔上的嫩葉可炒食或醃製成雪裡紅,蘿蔔的幼苗(蘿蔔嬰)皆可食用。

蘿蔔味辛辣甘甜屬涼性,一般人以為蘿蔔性冷,不宜多吃,其實蘿蔔只有生吃時才屬冷性(冬天忌生蘿蔔),煮熟之蘿蔔味道香甜,性屬溫平,可助食物消化吸收。多吃蘿蔔不但有消氣的效果,還能消除身體疲勞,是一種物美價廉對身體好處多多的蔬菜。本草網目記載,吃蘿蔔可化痰。蘿蔔亦含有干擾素誘發劑,可誘發產生干擾素,提高人體免疫功能及抗癌能力。

味噌蘿蔔
材料: 白蘿蔔(中型)2 條。

調味料:

味噌 300  公克
冰糖 150 公克
中型檸檬 4 個

做法:

  
1. 將白蘿蔔洗淨去皮縱切成四,再分切呈 0.3 公分之厚片,以商量鹽醃約三十分鐘後,瀝去汁液,置入寬口的玻璃瓶或磁盤中。
2. 檸檬汁加味噌、冰糖混合(注意:味噌不可煮過,不可加水,否則不易保存),倒在蘿蔔上醃約兩小時即可食用,沒吃完部分需放冰箱冷藏。
3. 口味可隨個喜好增加酸、甜、鹹度。
註: :
1. 一般味噌即可,若選用細味噌,成品會更為細緻。
2. 可以米醋增加酸度,檸檬汁也可代以米醋。

資料來源:

李月寶,「農產品生機食膳-蘿蔔」,台南區農情月刊 80 期

 

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